我国强制性国家标准《食品安全国家标准 不锈钢制品》（GB 9684-2011）第3.1.1条规定“食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体?铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。”；第4.2条规定“在产品或最小销售包装上应标识不锈钢类型。”
? 到底什么是不锈钢？
? 可用来制造食具容器的不锈钢类型有什么特点？
? 面对林林总总的不锈钢产品，我们又应如何选择呢？
不锈钢是不锈钢和耐酸钢的简称或统称。其中在大气和淡水等弱腐蚀介质中不生锈的钢为不锈钢；在酸、碱、盐和海水等苛刻腐蚀性介质中耐腐蚀的钢为耐酸钢。
不锈钢中内含多种元素，根据元素含量的不同命名不锈钢，称为不锈钢的牌号。不锈钢经过近100年的发展，牌号超过200多种，这些不同牌号的不锈钢成分不同，性能各异（见下图）。
食具容器主要用于盛装食品或者跟食品接触，这要求其组成材料的耐腐蚀性要好，以防止在盛装食品时被腐蚀，从而导致材料中的铬、镍、锰等迁移出来，对人体健康产生影响。下面列举了不锈钢在不同场合的选用情况（表2）以及部分常用国家标准（表3）。
表3 不锈钢材质相关标准
以上不锈钢材质的介绍，供消费者购买时参考。如需进一步确认不锈钢产品，可到我公司用光谱仪经行检测。
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